POESIE NAPOLETANE

Alcune poesie di Salvatore Di Giacomo

PIANEFFORTE ‘E NOTTE (PIANOFORTE DI NOTTE )
Nu pianefforte ‘e notte (Un pianoforte di notte)Sona, luntanamente, (suona, lontano,)E ‘a musica se sente (e la musica si sente)Pe ll’aria suspirà. (per l'aria sospirare.)E’ ll’una: dorme ‘o vico (E' l'una: dorme il vicolo)Ncopp’a sta nonna nonna (su questa ninna nanna)
‘e nu mutivo antico (è un motivo antico)'e tanto tiempo fa. (di tanto tempo fa.)Dio, quante stelle ncielo! (Dio, quante stelle nel cielo!)Che luna! E c’aria doce! (Che luna! E che aria dolce!)Quanto na bella voce (Quanto una bella voce)Vurria senti' canta'! (vorrei sentire cantare!)Ma solitario e lento (Ma solitario e lento)More ‘o mutivo antico; (muore il motivo antico;)
se fa cchiù cupo 'o vico (si fa più buio il vicolo)dint’a ll’oscurità. (nell'oscurità.)
Ll’anema mia surtanto (L' anima mia soltanto)rummane a sta fenesta. (rimane a questa finestra.)
Aspetta ancora. E resta, (Aspetta ancora. E resta,)ncantannose, a penzà. (incantandosi, a pensare.)MARZO (MARZO)
Marzo: nu poco chiove (Marzo. un poco piove)e n’ato ppoco stracqua (e un altro poco spiove)torna a chiovere, schiove, (torna a piovere, spiove,)rire ‘o sole cu ll’acqua. (ride il sole con l'acqua.)
Mo nu cielo celeste, (Ora un cielo celeste,)mo n’aria cupa e nera, (ora un'aria cupa e nera,)mo d’o vierno 'e tempesta (ora di tempesta dell'inverno)mo n’aria ‘e primmavera. (ora un'aria di primavera.)N’ auciello freddigliuso (Un uccellino freddoloso)aspetta ch’esce ‘o sole, (aspetta che esca il sole,)'ncopp ’o tturreno 'nfuso (sopra il terreno bagnato)
suspireno ‘e vviole. (sospirano le viole.)Catarì!…Che buo’ cchiù? (Caterina!...Che vuoi ancora?)Ntiénneme, core mio! (Tienimi, cuore mio!)Marzo, tu ‘o ssaie, si’ tu, (Marzo, tu lo sai, sei tu,)e st’ auciello song' io. (e questo uccello sono io.)

ORA UNA RICETTA TIPICA NAPOLETANA: "LA PASTIERA "

Ingredienti:PASTA FROLLA PER LA PASTIERA: (volendo si può usare quella surgelata)
• gr.500 di farina
• n.2 uova
• n.1,5 tazzine di latte
• gr.180 di zucchero
• gr.150 di burro (meglio se sugna)
• un pizzico di bicarbonatoPASTIERA:• gr.580 di Grano (un barattolo)
• dl.4 di latte
• gr.30 di burro (o sugna)
• gr.500 di ricotta fresca romana
• gr.450 di zucchero
• n.7 uova (7 tuorli e 4 albumi*)
• un pizzico di cannella
• n.1 bustina di vaniglia
• n.1 fialetta di millefiori
• buccia di limone
• canditi (cedro, arancia, mandarino)(a chi piacciono)
Preparazione:

Fare la pasta frolla e farla riposare qualche ora. In una pentola mettere il grano, la sugna, il latte e qualche buccia di limone. Far cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa un composto cremoso, facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo (dopo, ricordarsi di togliere le bucce di limone). In un recipiente passare, col passaverdure, la ricotta; indi aggiungere lo zucchero ad essa e iniziare a lavorare con le fruste elettriche. Intanto, ad uno alla volta, aggiungere i tuorli delle uova (separati precedentemente dagli albumi); poi, ancora, il grano che avete cotto precedentemente e fatto raffreddare (se si preferisce, prima di aggiungere il grano, passarne col passaverdure la metà). Da parte, montare i 4 albumi a neve (*tre dei sette sono da buttare) e aggiungerli al composto insieme a cannella, vaniglia e fialetta di millefiori (e canditi a pezzettini, ma c'è chi non li gradisce). Continuare ad amalgamare tutto con le fruste. Foderare un ruoto con la pasta frolla; versare il composto cercando di non superare i 3/4 dell'altezza del ruoto (prevenendo il gonfiore durante la cottura). Con il resto della pasta frolla fare delle strisce e porle a grata come si usa per la crostata. Cuocere per circa un'ora (la cottura dipende dal forno, ma il particolare è superabile tenendo d'occhio il tipico colore biondo scuro). Raggiunta la cottura, spegnere e lasciare il forno leggermente aperto (per l'assestamento del dolce). Far raffreddare ed asciugare la pastiera (qualche giorno dopo sarà più buona).